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新疆紅棗烘干工程












- 產(chǎn)品描述
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1 .升溫階段在烘干過程中,棗果若直接進入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境,巨大的溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應(yīng),表皮細胞孔收縮,結(jié)殼硬化,阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱,逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準備。2. 烘干階段前期溫度設(shè)置在45~50度,濕度50%,逐漸升溫使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā),此時提高溫度55度,濕度降低45%,保持室內(nèi)溫度不要有大的變化,以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當棗果表面出現(xiàn)皺紋時,說明干燥正常。全烘干過程6小時。當棗內(nèi)溫度均勻一致,可完成此階段工作。因為后期棗內(nèi)水分已不多,應(yīng)特別注意溫度控制,切勿過大。此時相對濕度也降了下來。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡,也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。3. 放涼烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內(nèi),由于紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質(zhì),棗內(nèi)的原果膠也會分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會使棗內(nèi)的糖變化,出現(xiàn)帶有酸味的細絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要徹底冷卻后,才能入貯。
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